苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油，近代醫學研究，單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助，根據研究顯示，其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。
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油脂當中的單元不飽和脂肪酸的數值越高，代表油脂越安定，而多元不飽和脂肪酸的數值越高，則表示油脂越不安定，在高溫下容易產生氧化及聚合作用，有致癌性。而冷壓苦茶油中的『單元不飽和脂肪酸』佔82.51%(參考衛生署資料)為油品中最高，多元不飽和脂肪酸才6.96%，為油品中最低，可預防老年癡呆症，對降低膽固醇及抗癌亦有明顯的功效。( 食用油所含之「不飽和脂肪酸」為人體無法合成之必須脂肪酸，故須靠食用油來攝取，其功能為構築細胞膜，維持皮膚及器官的生機，促進油溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ之吸收。)
苦茶油有特殊的山茶芝素成份，對於清除人體的內發性雜質毒素等深具作用 ，因此有有許多的葯用醫療價值， 中醫常常用它來清熱解濕，消炎殺菌 。此外，苦茶油中含有天然維他命A.B.E及鐵、鋅、鎂、鈣等有益人體的礦物質，蛋白質含量（0.15g／100g）適合人體每日所需。所以苦茶油能開胃、促進食慾、養顏美容，營養價值高，實為一種健康的高級食用油。
除了食用之外，苦茶油還可外用。由於苦茶油的特有成份( 不乾性不飽和脂肪酸、山茶芝素、茶皂醇、維它命等 )和人類皮脂、肌膚所含的酸酯成份，竟有70% 雷同。因此，苦茶油是肌膚最能吸取的天然性化妝品。因為這種獨特的成份，它可以提供皮脂及毛囊，多種營養，發揮激活細胞、防止黑髮成灰白、促進白髮變濃黑的功能。
2.苦茶油不加熱直接加麵線比較好還是加熱?
單元不飽和脂肪酸在高溫下容易被破壞，基於健康的觀點，所以苦茶油多半是拌入熟食中使用，不宜高溫熱炒或油炸。客家人用苦茶油『拌飯或拌麵線』食用，也是『作月仔最好的補品』，青菜也可川燙後涼拌食用。
雖說苦茶油發煙點在200度~220度，烹飪時油煙產生量非常少，可減少油煙產生的毒素對身體照成的傷害，還可保留自然美味和營養，對於每天在家中煮菜的媽媽們的健康有很大的幫助。不過，由於單元性不飽和脂肪酸的化學性質不甚穩定，建議儘量避免以油炸方式來烹調。( 但如果實在必須以油炸烹調時，基於健康的考量，還是以單元性不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸較佳。)
苦茶油的應用方式：
1. 一般家庭使用：苦茶油的用途很廣，例如：炒菜、炒肉、拌飯、拌麵，生菜沙拉的涼拌用油。
2. 食補：老一輩的人在婦女坐月子，或開刀後食補用油，大多會採用麻油為素材，但麻油屬較燥熱的食用油，由於苦茶油性溫，因此，不妨改用較溫和的苦茶油替代。
3. 老祖母的美容良方：苦茶油可用來美髮、美膚，苦茶渣所做成的茶皂，也可以用來洗髮或沐浴。可擦抹於皮膚，馬上吸收，為最天然的植物護膚油。可少量塗抹於髮尾，使頭髮不毛燥、亮麗柔順，為最天然的植物護髮油。
4.可作為中藥的藥引粘接劑 。
苦茶油的儲存方法
1.放置陰涼、乾燥無日光照射處。
2.不要放在瓦斯爐旁。
3.使用完後，應立即將瓶蓋蓋緊。
4.用過的油，不要倒入新油中。
5.儲存不要超過半年，以確保營養價值。
苦茶油的功效多、營養價值高，如上所述，但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究，苦茶油經過室溫儲存後，其碘價隨著儲存時間之增長而下降，而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加，這表示其不飽和脂肪酸有分解現象，尤其是半年後，分解加速，苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols)，經過長期儲存並與空氣作用後，tocopherols已然被氧化分解，不再有保護油脂之功能，而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。
